仕込み水を作ります。カップに★の材料を全て入れよく混ぜ合わせます。水の量は卵の大きさに合わせて調整して下さい。

大きめのボウルに強力粉を入れ中央を窪ませたら①の仕込み水を注ぎます。

中央から少しずつ崩すイメージで粉と水を混ぜていきます。

まだポロポロとした状態で、厚手のビニールに入れて足で踏んでいきます。伸びたら折りたたむを繰り返します。

表面がつるっと滑らかになったらラップで包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

生地を４～５等分に切り分けたら、片栗粉で打ち粉をしながら伸ばしていきます。

目安は１ｍｍ強。持ち上げた時にうっすら透けるくらい。
最後にしっかり打ち粉をして畳みます。（カットの際にくっつくので）

お好みの厚さにカットしたら、麺をほぐし両手でぎゅっと寄せます。これにより麺が縮れてくれます。

《仕上げ》
水気を切ってそばスープに。
麵を茹でる毎に湯は新しくした方が良いです。片栗粉によりとろみがつくので。

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