海老の殻と背ワタを取り分量外の塩と片栗粉適量でもみ洗いし、キッチンペーパーで水分を取り、包丁の腹で潰し粗みじん切りにする

椎茸・竹の子・ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れ、１と豚挽き肉を加え、更に★印の材料を入れて粘りが出るまでよく混ぜます。

２の肉だんごを１２等分に丸めます。フライパンに揚げ油を入れ、中火弱にかけ、肉だんごを色よく揚げます。

３を青じそを添えて器に盛ります。お好みで練りがらしと醤油を添えます。