豆腐は2枚のキッチンペーパーに包み、重石をして20分水切りしておく。

お米は洗って30分ほど浸水して、ざるにあげて水を切っておく。

豆腐がだし汁にひたひたになるようにギリギリの大きさの鍋にだし汁、調味料を入れてわかす。
沸騰直前に昆布は取り出す。

鍋に豆腐を入れて、アルミ箔などで落し蓋をして弱火で10分煮る。
煮すぎると固くなるので気を付けて。

火を止めて蓋をして完全に冷めるまでそのままで。
冷めるときに味がしみる。

茶飯をたく。
水を切ったお米にほうじ茶、塩を入れて軽く混ぜて普通に炊く。