たまねぎは繊維にそって薄切りにし長さは半分にする。

やつがしらは皮をむき、5mm程度の厚さで2㎝角くらいの大きさに切る。

鍋にエゴマオイル、たまねぎ、やつがしらを入れ、火にかける。木べらで焦げないように底からかきまぜる。

全体に油がまわったら、ひたひたになるくらいだしを加え、中火で煮る。

柔らかく煮えたら、バーミックス等でクリーム状にする。木べらでつぶして少し粒が残るくらいでも美味しいです。

できたクリームの倍量くらい豆乳を加えて伸ばす。塩で味を調える。

食べる直前にパルメザンチーズを振り入れても美味しいです。