卵黄を溶き、砂糖、薄力粉の順に加え、泡立て器で混ぜる。

鍋に牛乳を入れ、沸騰寸前まで温め、卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜる。素早くね。

漉して鍋に移し、中火。泡立て器で絶えず混ぜる。
トロミついたら弱火にし、木べらで練り混ぜ、完全に火を通す。

火からおろし、余熱でバターを溶かし混ぜる。バットに移し、ペタンとラップして上に保冷剤置いてさます。粗熱取れたら冷蔵庫へ。

使う前にグランマニエを加え混ぜ香り付ける。