鯖に振り塩をし30〜1時間程おき臭みを抜き、ペーパータオルなどで丁寧に表面に出た水分を拭き取ります。

1の鯖をボールなどに入れ、酒、みりん、醤油、チューブ生姜、ごま油炒りごまを加え混ぜ合わせ、30分程漬け込みます。

フライパンにサラダ油とごま油を敷き、2の鯖を皮目から焼きます。

皮目に焼き色がついたら裏返し、弱火にして蓋をし、酒を加え2〜3分程蒸し焼きにしたら完成です。