チョコっとキノコごぼうポタージュ
藤井２１ @cook_40094961
濃厚なごぼうとキノコのポタージュにチョコレートのほんのりの苦味と甘味がプラス
クセになるスープ
このレシピの生い立ち
チョコレートアレンジ
チョコっとキノコごぼうポタージュ
濃厚なごぼうとキノコのポタージュにチョコレートのほんのりの苦味と甘味がプラス
クセになるスープ
このレシピの生い立ち
チョコレートアレンジ
作り方
- 1
チョコレートは冷蔵庫に余ってますか？
使っちゃいましょう -
- 2
さて舞茸を刻みます
ここからキノコが複数種類出てきますが全て刻みます -
- 3
ミキサーに牛乳と一緒に入れてペースト状にします
牛乳は全体量で600cc弱なので適宜振り分けてペーストにしましょう -
- 4
ペースト状になるとこんな感じです
-
- 5
次はしめじを刻んで同じようにペーストに
ミキサーのサイズの問題で分けてますが全部入るようならそれはお任せします -
- 6
しめじも牛乳と一緒にミキサーへ
-
- 7
舞茸ペーストと合わせてどん
-
- 8
ごぼうです
包丁の背で表面の汚れを落とします -
- 9
適当に切って酢水に浸けてアク抜き
と、ここまでをキノコペーストを作る前にやっておけばアク抜きしている間にキノコができます -
- 10
ごぼうも牛乳と一緒にミキサーに
-
- 11
全部のペーストを生クリームと一緒に鍋に入れて火にかけます
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- 12
チョコレートを砕いて適当に溶かしながら火にかけます
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- 13
アクがだくだく出てくるので取り除きます
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- 14
アクが出てこなくなったらオリーブオイル、顆粒コンソメ、塩を加えて煮詰めます
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- 15
最後にミックスチーズを加えて溶かします
味見して味を整えてお好みでブラックペッパーを加えます -
- 16
パルメザンチーズをかけて彩りでパセリを振って完成
-
コツ・ポイント
・攪拌はしっかりペースト状になるまで
・アクは細かく取り除く
・ミックスチーズは最後に加えて余熱で溶かす程度で
・チョコレートはダーク系が良いです
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