あったか冬のご馳走♡ブリのアラの粕汁
夜中の薔薇 @cook_40269604
鮭や豚肉で作る事が多い粕汁をブリのアラで作ってみました。
きちんと下処理すれば臭みもなく、濃厚なブリの旨味が味わえます♡
このレシピの生い立ち
粕汁は鮭や豚肉で作っても美味しいですが、私はブリのアラで作るのが一番好きです♪
味噌仕立ての粕汁なので、酒粕が苦手な人も食べやすいと思います。
寒い冬に栄養満点のあったかい粕汁を食べると身体も心も温まりますよ^ - ^
アプリでひらく作り方
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ブリのアラは食べやすい大きさに切り分け、多めの塩(分量外)をまぶして30分くらい置く。
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大根と人参は皮を剥いて銀杏切り、ごぼうは皮をこそげて斜め切りにして水に晒す。長ねぎは厚めの小口切り、豆腐は食べ易く切る。
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- 3
①に水を加えて少し温度を下げた熱湯(約80度)を注いで全体を軽くかき混ぜ、表面の色が白く変わるまで置く。
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- 4
③のお湯を捨てて水を加えて冷まし、鱗、血、脂、ぬめりを洗い流して水気を取る。
これでブリの下処理完了です♪
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鍋にだし汁とブリ、大根、人参、ごぼうを入れて火にかけ、アクを取りながら中火弱くらいの火加減で野菜が軟らかくなるまで煮る。
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- 6
野菜が軟らかく煮えたら酒粕と味噌を溶かし入れ、豆腐と長ねぎも加えて少し煮る。
酒粕は味噌濾しを使うと溶けやすいです。
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器に盛り付け、三つ葉のざく切りを散らして、おろし生姜を添えたら出来上がりです^^♪
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今回、酒粕は軟らかいペースト状のものを使いましたが、板粕を使う場合は熱いだし汁につけて軟らかくしておくと溶けやすいです。
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コツ・ポイント
ブリの下処理は省略せず、きちんと行ってください。
これをしないと生臭さが残ってしまいます。
作りたても勿論美味しいですが、2日目の、ちょっと煮詰まって味が馴染んだ粕汁が、また美味しいので、是非多めに作って翌日も楽しんでください(^^)
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