生で食べられる野菜、きゅうり、セロリ、パプリカなどは食べやすい大きさに切る

切った野菜に2-3%の塩をふり、水が出たらしぼる

生では硬い野菜（カリフラワー、ブロッコリー、きのこなど）は沸騰したお湯に塩を加え、30秒から1分ほどさっとゆで水切りする

ピクルス液の材料を鍋に入れ、さっと煮立ててからさます

清潔にしたビンやホーロー容器（煮沸や消毒をする）に野菜を入れ、ピクルス液を注いで冷蔵庫へ。