まず、下処理を
①ボウルに水をいれ、その中にレバーをいれ、水洗いし中の血などの汚れを落とす。

②次にハツとレバーを切り離します。

③ハツの血管部分(白い部分)から切り落とします。

④ハツの中央の部分に切れ込みをいれ開き、中の血の塊を包丁で取り除きます。

⑤レバー部分は三等分に切り下処理完了。

⑥フライパンに油を入れ、温まったらレバーとハツを中火で両面炒める。

⑦炒めたら、一旦別皿に移す。

⑧ニラを3cm間隔で切り、フライパンに胡麻油をいれて、ニラがしんなりするまで炒める。

⑨しんなりしたら、火を止めレバーとハツ、☆の調味料を全ていれ、中火で炒めたら最後に塩胡椒で味を整えたら皿に移して完成。