柚子は皮をすりおろし果汁は絞って種を取り除く。鍋にそのほかの材料とともに入れて弱火にかける。

絶えずかき混ぜながら水分を飛ばしすくっても落ちない程度の固さになるまで練る。火を止めそのまま冷ます。

カキは塩水の中で優しく振り洗いをして水気を切る。沸騰したお湯で３０秒ほど湯通ししざるにあげて水けを切る。

野菜は食べやすく切る。土鍋にだしを注ぎ入れ鍋の縁に２を土手状に塗り付ける。土手を崩さないように野菜を加える。

火にかけ野菜とカキに火が通ったら土手の味噌を少しづつ溶かし好みの味付けにして完成。