鶏ムネ肉をジップロック（ビニールの袋など）に入れ砂糖をまぶす。

１に塩をまぶす。
そのまま冷蔵庫で１晩置いておく。

鶏肉より少し大きな鍋があればベスト。鍋に、軽く水洗いしたムネ肉を入れてひたひたの水を入れる。蓋をし中火にかける。

沸騰したら火を止める。そのまま粗熱がとれるまで数時間放置。完成。

ネギ、オリーブオイル、塩麹、豆乳、レモンを混ぜたタレも合います（トップ画像）。