紅鮭を水にさらし、塩出しをします。（お好みの塩気でOK）

塩出しした紅鮭の頭を切り落として３枚におろし、身は薄くそぎ切りして水をきります。

大根、人参、キャベツはお好みの大きさに切り、ショウガは千切りにします。

米は普通に炊き、温かいうちにAに混ぜます。

材料が全て揃ったら、樽に３とご飯、紅鮭、グリーンピースを入れます。このとき、紅鮭をご飯とご飯の間に挟むようにします。

５の作業を繰り返します。

２～３日たったら、重石をのせ、その後１週間経過したら、さらに重石を増やします。

１ヶ月程度経過したら出来上がり。