ブロッコリーは一口大に切って、沸騰したお湯で1分程軽く下茹でしておく。ベビーハムはいちょう切りに。しめじはほぐしておく。

片手鍋に油をひき、ベビーハム、しめじを入れハムに軽く焼き目がつくまで炒めたらブロッコリーを入れ軽く塩コショウをする。

オイスターソースを入れ、手早く具材とよく絡める。一度味見をし薄いようならオイスターソースか塩コショウで整える。

火を弱火にし、溶き卵を鍋の周りから中心へぐるりと掛け流し蓋をして2、3分程したら火を切り、あとは余熱にまかせて完成。