作り方
- 1
バターを冷蔵庫から出しておく。
- 2
《パートシュクレ》
ボールにバター・粉砂糖・卵黄・塩・アーモンドプードル・薄力粉を入れゴムベラで空気を入れないよう混ぜる - 3
ラップに包み冷蔵庫で2時間休ませる。
- 4
ラップとラップの間に生地を挟み、麺棒で生地をのばす。
- 5
型に生地を敷き込み、飛び出た生地は落とす（薄さが気になる部分は落とした生地を付けています）
- 6
最後にピケし、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。
-
- 7
《クレームダマンド》
ボールにバター・粉砂糖・卵・アーモンドプードルを入れ混ぜる。タルト台に入れ冷蔵庫で2時間程休ませる -
- 8
170℃のオーブンで約30分焼き、冷蔵庫に入れ冷やしておく。
-
- 9
《クレームシャンティ》
ボールに生クリームとグラニュー糖を入れ泡だてる。 - 10
《紫いもクリーム》
紫いもの皮をむき小さくカットし、ラップに包みレンジに入れ加熱する（橋が通るぐらいまで） - 11
イモが温かいうちに裏ごしする。（裏ごしをしておかないと口金に詰まります）
-
- 12
裏ごしした紫イモに作っておいたクレームシャンティ1/3を入れ混ぜ合わせれば、紫いもクリームが完成！
- 13
タルトに栗の甘露煮のシロップをハケで塗る。
- 14
残りのクリームシャンティをのせ、ナイフで山形（中心が盛り上がるように）に整える。
- 15
最後に紫いもクリームを絞り、お好みで栗の甘露煮をのせれば完成です！
-
- 16
紫イモで
なめらかスイートポテト
作ったよ♪
《レシピID 20430234》 -
コツ・ポイント
生クリームは固めに泡だてておかないと、紫いもクリームの重さで山形がつぶれてしまう事があります。
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