生姜は、５ミリ厚さの輪切りにしてから、太めの拍子切りにします。

人参・ごぼうは４㎝くらいの長さに切り、生姜と同じように太めの拍子切りにします（ごぼうはサッと水にさらして水切りします）

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、中火で生姜を炒めて、香りが出たらやや火を強め、牛肉を1～2枚づつ広げ入れ、全量入れます。

鍋底に牛肉がくっつきますが大丈夫！
まだ赤い肉の上に砂糖をまんべんなく入れます。ひと呼吸すると牛肉がはがれてきます。

砂糖がなじんだら、醤油を入れて、混ぜながら中火で1～2分煮たあと、酒を入れます。

ごぼう・人参・鷹の爪も入れて、適宜混ぜて上下を返しながら６~７分炒め煮にします。

味見して塩味が薄めなら、粗塩1～2つまみで調えます。仕上げに、米酢をほんの数滴たらして味を引き締めます。

※ごぼうと人参は歯ごたえが残るように仕上げます。
※いただく時、七味唐辛子をふってもおいしいです。