*型に紙を敷く
*オーブン１７０度、７０分余熱(設定)
*薄力粉+コーンスターチをふるっておく

手鍋にＡを入れ、弱火にかけてゆっくり、沸騰させないように溶かす。

溶けたら、網でこしながら、ボールに移す。

砂糖、卵黄を入れその都度混ぜ、混ざったら振るっておいた薄力粉を混ぜ、ホイッパーで混ぜる。

メレンゲを立てる。
卵白をハンドミキサー強で泡立てながら、砂糖を三回に分けていれ、角の先がお辞儀する程度に立てる。

ホイッパーに持ちかえて、泡を整える程度に混ぜる。

④のボールにひとすくいのメレンゲをいれ、良く混ぜる。(ホイッパー)
残ったメレンゲの半分を入れだいたい混ぜる。

メレンゲのボールに⑦を入れ、ゴムベラに持ちかえてボールを回しながらサックリと混ぜ合わせる。

生地を型に流し入れ、台に叩きつけて２、３回空気を抜く。
天板にのせ、熱めのお湯を張って、１６０度に温度を下げ、３０分焼く

１５０度に下げ３０分～４０分焼き。
焼き上がり。
冷めてから型から外す。

お好みで、アプリコットジャムかすりおろしりんごジャム(自家製)を塗る。