晩白柚皮のシロップ煮
ソラソラソラ @cook_40107781
バンペイユ皮も 柑橘系の爽やかな甘さに。面倒な手間がかかるけれど 充実感のある出来栄え！
このレシピの生い立ち
もったいない精神で 皮も使います
晩白柚皮のシロップ煮
バンペイユ皮も 柑橘系の爽やかな甘さに。面倒な手間がかかるけれど 充実感のある出来栄え！
このレシピの生い立ち
もったいない精神で 皮も使います
作り方
- 1
晩白柚の実から皮を剥がし スポンジ状の白い部分(中果皮) を使うので、黄色の表皮(外果皮) は 薄く 剥きとる
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- 2
苦味を取る作業→鍋に水(分量外)、中果皮、酢 大さじ1を入れ 沸騰してから10分後 茹でこぼす。同じ作業を2回 繰り返す
- 3
酢入りを2回 終えたら 酢を入れずに10分 煮る。
お湯を捨て、水に1時間 さらす作業を3回 繰り返す。苦味は取れたハズ - 4
中果皮に含んでる水は型崩れしないよう絞り 包丁で好みの形に整える。鍋に◉を入れ 焦げ付かないよう かき混ぜ 水気を飛ばす
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- 5
レモン果汁を振り入れ 少し加熱してから天日干し 又はヒーターで乾燥させる。
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- 6
完全に乾燥する直前に グラニュー糖を振り 天日干しネットなどに入れ 完全乾燥させる
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- 7
乾燥しました。グラニュー糖をまぶすと 仕上がります
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- 8
外果皮(黄色の表面皮) で マーマレード(ID:20264384 を作りました
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コツ・ポイント
外果皮はマーマレードを作りました
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＊ダックダック＊ -
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