冷凍パイシートは解凍しておきます。
オーブンは250℃に温めておきます。

ニシンはウロコを取り、3枚におろした身を一口サイズに切り、牛乳とタイムに浸しておきます。

玉ねぎは薄切り、ベーコンは短冊切り、カボチャはさいの目切りにします。
カボチャはレンジにかけて少し柔らかくしておきます。

ニシンの水分をよく取り、フライパンにオリーブオイルをひき、中火で両面こんがり焼きます。
軽く塩胡椒をふり、取り出します。

4のフライパンを綺麗にして、オリーブオイルでベーコン、玉ねぎ、カボチャを炒めます。

5に白ワインを注ぎ、蓋をして中火で3分ほど加熱します。
バターを加え、全体を混ぜたら一旦火を止めます。

6に薄力粉を加えて混ぜ、
牛乳を加えて火をつけ、
とろみが出るまで中火で混ぜます。

とろみがついたら、コンソメ、塩、胡椒で味を整えます。

バターを塗った耐熱容器に、ニシン→ソース→ニシンの順に重ねて入れ、
最後にスライスチーズで表面に蓋をします。

解凍したパイシートを麺棒でのばし、生地をフォークでさして沢山穴をあけます。

キッチンバサミでパイシートをカットし、具を入れた容器に被せていきます。
縁にはブラックオリーブを埋め込みます。

表面に溶き卵を塗り、パルメザンチーズを振りかけ、250℃で約20分焼いたら出来上がりです。