豚肉は7〜8cm幅に切り、塩・こしょう少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。

さつま芋は1cm厚さの斜め切りにし、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ火にかける。竹串がやっと通る位まで茹で、ざるに上げる。

フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を入れる。表面に焼き色がつくくらいまで炒めたら、いったん取り出す。

フライパンをキッチンタオルできれいに拭き、バター10gを溶かし、さつま芋を入れて中火で炒める。

さつま芋の表面に焼き色がついてきたら、【3】の豚肉と、よく混ぜた*の調味料を加えて炒め合わせる。

煮汁を煮詰めながら、時々上下を返して照りを出す。仕上げにバター10gを加え、軽く混ぜて器に盛り、黒こしょう適量を振る。