野菜を切ります。全て1センチ大にざく切りにします。ニンニクはみじん切りに。

フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカの順に炒めます。順番は何となくです。

ホールトマト缶を入れて潰しながら炒めます。とはいえ食感がなくならないように、トマトは潰しすぎないように。

オリーブ、ローリエと塩、タイム、オレガノを入れて、煮込みながら水分を飛ばします。焦げ付かないように丁寧にまぜながらね。

水分が飛んできたら、白ワインビネガーをいれます。味が薄かったら、塩も足して。

いい感じの味になったら、火を止めてレモン汁を数滴入れて冷まします。冷ましている間に味が馴染むのです。

最後にお皿に盛って、イタリアンパセリをパラリと。いろどりです。