レンコンは皮を剥き、薄切りにする。酢水に浸けておく。生姜を細かく刻む。

フライパン火をつけて、油をしく前に水で軽くあらったレンコンを入れる。水分が飛んだら、油を入れて炒める。

生姜も入れ、みりんとだし醤油を入れて炒める。最後にたっぷりゴマを入れる。