油揚げの上で箸をコロコロさせて潰してから、半分に切って熱湯で1〜2分ゆで、油抜きをします。

①をザルにあげて粗熱をとり、手ではさんで水気を押し絞ります。

鍋に油揚げ用の調味料と油揚げを入れて、ひっくり返しながら中弱火で煮ていきます。

煮汁が少し残るくらいまで煮詰め、人肌程度の温度になるまで冷ましながら、煮汁を染み込ませていきます。

炊けたご飯をボウルに移し、すし飯用の調味料を回しかけ、さっくりと混ぜ合わせていきます。

すし飯をふんわりと俵形に握り、油揚げに詰め、形を整えて完成です。