たこ糸で肉の端をひと巻きして結ぶ。そこから1.5cm間隔で巻きつける。最後は結ばずに端を巻きつけた糸に入れ込む。

フライパンに油小さじ１を弱めの中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして動かさずに約２分程焼く。

巻き終わりが焼き固まったら、時々転がしながら全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。余分な油はペーパータオル等で拭きとる。

残ったたれ、水1・1/4カップ、にんにく、しょうがを加える。

煮立ったらふたをして弱めの中火で7分程蒸し煮にする。上下を返し、ふたをせずに6分程煮る。

強めの中火にし、たれに軽くとろみがつき、照りが出るまで肉をたれにからめながら４～５分煮詰める。

(塊のままならにんにく、しょうがを除き)、荒熱をとってからたれごと保存容器に移す。