サーモンと厚切りベーコンは3センチ程の角切りにする。
サーモンに下味で塩、ホワイトペッパーをかけておく。

シメジは4ふさ程にまとめて切る。
アスパラは筋を取り、3等分に斜めに切る。

フライパンにバターを溶かし、ベーコンの油を出すように焼く。一緒に付け合わせのシメジ、アスパラも炒めておく。

ベーコン、付け合わせが焼けたら軽く塩コショウをし、全て取り出す。
同時に焼くのはベーコンの旨味を野菜に移す為です。

ベーコンを焼いたフライパンをそのまま使う。強火でサーモンの表面の色が全体的に少し白っぽく変わる程度焼き取り出す。

サーモンは焼きすぎないよう注意。多少中が生でも刺身用なので食べられます。外はカリッと、中はしっとり。

ソースは残った油にバルサミコソースを加え、少し火を入れる。

丸いお皿の場合はサーモンとベーコンを交互に円を描くように盛り付けると綺麗です。