牛肉を冷蔵庫から出し、常温にしておく。塩を振り、１０分ほど置き、出てきた水分をふき取る。

フライパンを熱し、牛脂を溶かして全面に焼き色をつける。耐熱皿に取り出し、黒こしょうを振る。

オーブンを100℃、もしくはできる限り低温に設定し、肉を入れる。10～20分焼く。

肉汁を循環させるため肉を裏返し、焼いた時間と同じ時間休ませる。再びオーブンに入れ中心温度が55℃になるまで繰り返す。

わさびドレッシングを作る。りんご、玉ねぎ、グラニュー糖をミキサーでまわし、サラダ油、酢、醤油の順に混ぜながら加える。

わさびを加えてまぜる。味がなじむのに一日かかるので前日には作っておく。冷蔵庫で2週間以上保存可能。

タレを作る。はちみつ、醤油をよく混ぜにんにく、生姜、鷹の爪、を加える。１日以上置いておく。常温で2週間以上保存可能。

マヨネーズを作る。ボールを氷にあて、卵黄、練りマスタード、を入れオリーブ油を少しづつ混ぜながら加え、残りの材料を加える。

どんぶりに、タレ、青ねぎ、薄く切ったローストビーフ、わさびドレッシング、温泉卵、マヨネーズ、貝割れ、の順に乗せる。