豆腐は水をきっておく。
椎茸は戻してみじん切り(戻し汁も使います)。人参もみじん切りに切ります。

フライパンにサラダ油をひき、豆腐を入れ火をつけます。フライ返しで ザクザク切りながら炒めていきます。

水気が出てきたらグツグツと水気がなくなるまで炒めます。時々下の面を返して全体がよく水分が抜けるようにします。

水分がなくなったら人参、椎茸を入れ一混ぜし、椎茸の戻し汁、麺つゆ、調理酒を入れさらに炒めます。

再び水分がなくなったら味見。豆腐や麺つゆによって味が違うのでしっかりした味に整えます。甘ければ醤油を入れます。

しっかり水気を飛ばしたら溶いた卵を入れさらに炒めます。下から上に返すように混ぜ、完全に火を通します。

卵に火が通ってパラパラになったら出来上がり！ご飯のお供に、おつまみに、とてもヘルシーで美味しいですよ。