強力粉と塩を混ぜる

ぬるま湯に砂糖とイーストを入れて溶かす

粉のボウルにイースト液を入れる。箸で混ぜまとまるまで混ぜる。水が少なかったらここで調整。

ヘラでボウルの壁につかなくなるまで混ぜる。

ラップをかけてストーブの前で2時間またはオーブン40℃で1時間-2時間、倍になるまで発酵させる。冷蔵庫発酵は低温すぎる。

生地に打ち粉（片栗粉）を振り、丸型にまとめる。

油を塗った天板に生地を載せる。天板の温度が低いと底が発酵しずらいので、コンロでごく弱火で温めてもよい。

二次発酵。40℃40-60分。十分に膨らむまで時間をかける。生地の活性が高いと早くなる場合がある。

膨らんだ生地に、強力粉を茶こしでふり、包丁で十文字にクープを入れる。切り口がやや拡がるのを待ってそこにオイルをたらす。

200℃のオーブンで10分、180℃に下げてさらに10分。底まで弾力が出てきて、火が通れば完成。