材料のイメージはこんな感じです。

ゴーヤは縦に２つに切り、スープスプーンではじからしっかりとタネとワタをすくいだすように取り去ります。

ゴーヤの苦味が苦手な方はタネと白いワタを完全にこそげとるようにしましょう。
お好きな方はワタが少し残っていても平気です。

ゴーヤは２～３ミリのはばでカットし、豆腐は厚さを半分にして、一口大に切ります。
魚肉ソーセージは縦も横も３つに切ります。

豆腐は面倒でも、熱したフライパンに油１を入れてから、きちんと並べてキツネ色になるまで焼きます。

ひっくり返して両面をきちんと焼いて、水分を飛ばしておきます。

両面に焼き色が付いたら、お皿に取り除けておきます。

フライパンに油大１を入れ、ニンニクとショウガの千切りを入れ、ゴーヤの薄切りも入れて炒めます。
炒めるほど苦味が減ります。

つまんで食べてお好きな苦味になったら、取り置いてあった豆腐をフライパンに戻します。

オイスターソース、醤油、中華ダシ、料理酒を入れます。

豆腐を崩さないように注意しながら、でも素早く味をからめます。
フライパンをあおるのがおすすめです！

卵２個分の溶き卵を用意しておきます。

溶き卵を入れたら素早くかき回します。

写真を撮っていたらすぐに固まってしまいましたが、本当は半熟ていどが良いかも知れませんね。

お皿に移したら、

鰹節や削り節をかけて完成です！

これはあくまでも私の個人的な趣味ですが、中国山椒（=花椒；かしょう）のパウダーを振りかけても美味しいですよ！

《2016年6月17日追記》
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ありがとうございます！