下準備:1 生姜は一つ、皮つきのまま輪切りに 一つは、皮を剥いて千切りにして、水につけておく。

下準備:2 鯖は半分に切り、皮目に十字の切り込みを入れてバットに並べ ☆のお酒と塩をふって、10分程おいておく。

下準備:3 ゴボウは皮を小削げ取り、5㎝幅に切り水につけておく。

お鍋に★と1(輪切りの生姜だけ)を入れて沸騰させる。

2で表面の水気を拭いて、3に入れ色が変わったら取り出す。この時、生姜も一緒に取り出す。

お鍋にお水、お酒を入れて温める。 取り出した生姜も灰汁や汚れを拭いて、加えて煮る。

5に4とゴボウを加えて、お味噌以外の調味料を加えて、落し蓋をしてしばらく煮込む。

煮汁が少し減ってきたら、お味噌を溶かし入れて煮込む。

鯖とゴボウを器に盛り付けて、上に生姜の千切りを乗せて完成。