はんぺんを一口大にカット。割った卵と★の調味料とともにフードプロセッサーへ入れる。

15~30秒ほどかき混ぜて卵液を作り、はんぺんの固まりが残っていないかチェックする。

その間に、アルミホイルでフライパンの蓋がなければ作っておき、巻きす（鬼すだれ）の準備してラップを上に引いておく。

フライパンに分量外の油（小さじ2程度）を入れてキッチンペーパー等で縁の部分まで全体に塗り広げていく。

②の空気の泡が少なくなったところで、フライパンに中火で予熱を加えていく。

火を止めて手をかざしてみて十分に熱くなったところで、焦げ防止で濡れ布巾のうえに置いて、少し熱を冷ましてからコンロに戻す。

卵液を半量だけ（フライパンの1/2弱くらいのかさまで）流し込み、③の蓋をかぶせてごく弱火で15分弱ほど焼いていく。

このときフライパンの手前側にコンロの火がしっかり当たるように置くこと。フライパンの奥側は傾斜していて火が通りやすい。

アルミホイルの手前と奥が盛り上がってきて（写真は12~13分前後）表面が乾いていい匂いが漂ってきたのが焼き上がった目安。

菜箸やヘラ等でフライパンから丁寧に剥がしていきフライパン返しを使って、③のラップの上に焼き色を下に向けて綺麗にのせる。

まだ熱いうちに手前から巻きすを使ってきっちりと巻きこんでいき、左右と中央の3か所を輪ゴムで止めて冷めるまで置いておく。

最短でも30分以上は経過してから、巻きすを外してお好みの大きさ（9等分で1.5cm目安）に切り分けたら、出来上がり♪

上白糖がなかったときに、三温糖とグラニュー糖を1:1の割合で混ぜて代用してみても、まあまあ上手くいきました♪

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