塩漬けしたケッパーは、30分以上水につけて塩抜きしておく。ミニトマトは半分に、カンパチは、一口サイズに切ってお行く。

フライパンにオリーブオイルをいれ、まな板上で包丁の柄でにんにくをつぶしたもの、赤唐辛子を入れ、火にかける。

そこに、3～5センチに切ったねぎ（白い部分）を入れ、ねぎを決して焦がさず、オイルの色（黄金）になったら、中火にする。

半分に切ったミニトマトを入れ、中火で5分かける。

そこに、一口サイズに切ったカンパチを入れる。

５．にみじん切りより若干大きいサイズに切った新鮮なパセリと塩抜きしたケッパーを入れ、カンパチに火が通るまで煮る。

火が通ったら、白ワインをグラスワイン1杯分（以上でも大丈夫です）入れ、弱火にして5分間、アルコールを飛ばす。

ケッパーの塩味がついているので、味見をして、味が足りなければ、塩を入れて、出来上がり！