下準備：
・仕込み水は人肌程度の温度にあたためる。・黒オリーブは穴がみえるように半分に切る。

下準備：
・ドライトマトはお湯でふやかし、水気をとり、5mm角に切る。

ボールに強力粉、インスタントドライイースト、きび砂糖を入れ、仕込み水を少しずつ入れる。

程よく混ざったら塩、オリーブオイルを入れ馴染ませる。

粉っぽさがなくなったら台の上にだしこね、8割こねあがったところでドライトマトを混ぜこむ。

グルテン膜ができ、表面がなめらかな状態になったら、1次発酵30℃で30分とり、生地が1.5倍～２倍になるまで発酵する。

フィンガーテスト、ガス抜きを行い、ベンチタイム10分とる。重ね重の内側にオリーブオイルを塗る。

ガス抜きをし、直径12㎝程度の円形に伸ばし重ね重に入れ、二次発酵40℃30分おく。

指で生地に6か所しっかり穴をあけ、黒オリーブを入れ押し込む。

表面にオリーブオイルを塗り、ローズマリーを散らし、岩塩、粗びき黒こしょうをふる。

電気オーブン190℃10分焼成する。