塩豚のトマト煮込み

豚肉に塩をすりこみ冷蔵庫で一晩置く。
たっぷりの水に入れて火にかける。沸騰したら火を止めて7分ほど置いてから、取り出す。

肉を4等分し、油を引いたフライパンで、強火で焼き、表面に焼き色をつける。

厚手の鍋に2の豚肉、くし切りの玉ねぎ、ざく切りのエリンギ、トマト缶、大豆の水煮（汁ごと）、1の煮汁200mlを入れる。

包丁でつぶしたにんにく、ローリエ、コンソメも入れて火にかける。
沸騰したら弱火にし、野菜が煮えるまで30分ほど煮込む。

塩胡椒で味を調える。
皿に盛り付け、好みで茹で野菜を添える。