鶏胸身を冷凍している場合は、パックからビニール袋に移し、袋を氷水に浸して解凍します。冬場でも９０分ほどで解凍できます。

まず、鶏胸身を小さめに切ります。サイズはお煮染めや茶碗蒸しの場合と同じくらいで構いません。お好みの方は皮も一緒にどうぞ。

次に、鍋に鶏胸身を移し、酒、だしの素、醤油を振りかけて和えます。

次に、テーブルコショーを振りかけます。ほとんどが煮こごりに移ってしまうので、全体をうっすら覆うのを２回ほど繰り返します。

テーブルコショーと和えたら、ごま油とも和えた上で火にかけます。さっと炒めたら火を止め、１０～３０分ほど余熱調理します。

鍋蓋を開けて湯気が立たなくなったら、再び火を入れてさっと炒め、再度余熱調理します。

再度湯気を確認し、具材のなかで一番大きなものを割り、中心まで火が通っているか確認します。生っぽかったら再々度余熱調理を。

余熱調理後、風味を出すために少し炒めたら、完成です。調理後、鍋底にソースが残りますが、これは冷蔵で煮こごりになります。