①鯖を三枚におろし、骨を取り、こさぐ。
②豆腐はキッチンペーパーなどで水気を切っておく。

③ボールに鯖と豆腐、パン粉、塩こしょう、きざみネギを入れてよく混ぜる。
④フライパンに油を熱し、③を形を整えて焼く。

⑤焦げ目がついたら裏返して水を入れて蓋をして蒸し焼きにする。
(中火)

⑥水気がなくなってきたら蓋を取り、焦げ目がつくまで焼く。

⑦焼けたらお皿に盛り付ける。（大根おろし、大葉、ポン酢をかける。)