赤ワインを半量になるまで煮詰める。煮込み用の鍋を用意しておく。

牛肉は大きめに6当分くらいにカットして、塩コショウをして、小麦粉大さじ2をまぶす。

フライパンを火にかけ、牛肉の全面に焼き色をつけて、煮込み用の鍋に入れる。

玉ねぎ、セロリ、人参は大きめのみじん切りにして、フライパンに油を熱し、しんなりするまで炒める。

そこに小麦粉大さじ1を加え、粉っぽさがなくなるまで焦げないように炒める。→煮込み用の鍋に入れる。ローリエも加える。

肉と野菜の入った煮込み用の鍋に、煮詰めた赤ワインを加える。更に、材料がかぶるくらいまで水を加える。沸騰させてアクを取る。

塩を加え、アルミホイルで落としぶたをして、更にふたをする。弱火で2時間〜3時間コトコト煮込む。

肉を取り出し、残りの汁と野菜をこす。濾した汁と肉を再び煮込み用の鍋に戻し、砂糖を加え、ふたをして更に１時間弱火で煮込む。

ふたを取り、汁がトロトロになってくるまで火にかける。