ゴボウはたわしで皮をこそげ取り、洗う(ゴシゴシと洗わず、土が落ちる程度にとどめて)。四つ割りにして4cm長さに切る。

鍋に水、昆布、調味料、つぶした梅干しを入れ(種を取り、つぶしながら入れると味がよくなじみます)、ひと煮立ちさせる。

沸いたら中火にし、1のゴボウを加える。シシャモをのせ、紙ぶたをして(皮がやわらかいので紙ぶたがいいでしょう)

15分間煮る。

煮汁がなくなれば火を止める。器に盛る。