母レシピ：栗の渋皮煮

fumin1107's cooksnap of when they made 母レシピ：栗の渋皮煮.
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ナナこん's cooksnap of when they made 母レシピ：栗の渋皮煮.
zeroroku16
zeroroku16 @cook_40081254

何時だってお袋の味は最高だと思っています。
今回は栗の渋皮煮。手間暇かけておりますがその分愛情も感じる一品です。
このレシピの生い立ち
母のレシピです。

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材料

  1. 栗 1袋
  2. 重層 小さじ1
  3. 砂糖 皮を取った栗の重さの60％

作り方

  1. 1

    栗は水であらい、一昼夜水に漬けておく。一昼夜漬けにした栗の角を包丁で剥く

  2. 2

    テーブルナイフで渋皮を取らないように、皮をすべて剥く

  3. 3

    全部剥いたら、また水に漬ける。つけた後また一昼夜水に漬ける

  4. 4

    鍋に新しい水を張り、そこに栗のみを入れる。そこに重層（1kgに対し小さじ1~1/2）を入れ、さらに中火で20分かける。

  5. 5

    写真のように灰汁がでたら、火をとめる。

  6. 6

    水を取り換える。（水を取り換えたのち重層は入れない）4-6の作業を3,4回繰り返す。

  7. 7

    手で黒すじを取る。取れないところは竹串でとる。

  8. 8

    黒すじあり（左）と黒すじ取った後（右）

  9. 9

    改めて黒すじを取り終えた栗を測りにかけ、その60％の砂糖を3回に分けてておく。

  10. 10

    改めて黒すじを取り終えた栗を鍋に入れ、とろ火で1時間以上煮詰める。
    途中3回に分けて9の砂糖を入れる

  11. 11

    皿に盛りつける

コツ・ポイント

・4の重層が多いと、栗が柔らかくなりすぎます。注意。4-6の作業を3-4回繰り返しますが、その際重層は入れないでください。
・新鮮な栗を使うと柔らかく煮ることができ、古い栗はいくら煮ても柔らかくならないので注意ください。

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zeroroku16
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