栗の渋皮煮・和風

Name: 栗の渋皮煮・和風
Cuisine: 日本語
Ingredients: 栗（皮つき） ５００ｇ; 重曹 中さじ１ｘ２回; 砂糖 栗の正味量の半分位; 日本酒 大さじ２～３; 醤油 小さじ１位

ワッキー製菓 @cook_40049885

栗の渋皮煮に、日本酒と醤油で香りをつけました。手間をかけた分、出来上がりは楽しみです。きれいでしょう。
このレシピの生い立ち
食卓にも、お茶受けにも。
マロングラッセのブランデーに対抗して、日本酒で作ってみました。
味は淡白にして、栗の味を引き出すようにしました。

材料

栗（皮つき）５００ｇ
重曹中さじ１ｘ２回
砂糖栗の正味量の半分位
日本酒大さじ２～３
醤油小さじ１位

作り方

1

皮つきのまま、沸騰後１０分位茹でる。自然に冷まして鬼皮をむく。下方からはぎとるように渋皮を破らないよう注意してね。
2
１の栗と、かぶるくらいの水・重曹を入れる。沸騰したら弱火で１０分位茹でる。茹で汁が真っ黒になるので、水洗いする。
3

爪楊枝などで、溝の筋とりをする。簡単にはがれます。細かい皮は指の腹でやさしくこするようにして洗う。
4

水・重曹で茹で沸騰後、弱火で2０分→表面を洗う。水をかえて沸騰後弱火で20分位を３～４回繰返す。針を刺して柔らかいか確認
5

砂糖は鍋を火にかけて極弱火で３回に分けて入れる、半日毎に寝かしながら火かけ最後に酒・しょうゆを入れて１日冷ます。
6

栗が踊らないよう、極弱火で常に煮汁にひたるように。５の火にかける時間は沸騰直前になったら１～２分位。柔らかければOK。
7
一粒切って、中身を確認。固さ・甘さ・渋皮の感じを確認。煮汁を強火で適度に煮つめて栗をつけておく。
8
プレゼント用。半分に切って中身を確認する（虫食いなど）煮汁を少しかけて包込む。お弁当用のアルミカップが最適。
9
アルミカップの上から煮汁を少しかけてサランラップで包みワイヤーで止めラップの頭をカットする。こうすると、味がよくしみ込む
10
食卓用も、半分に切って中身を確認する。切ったものを合体させてもとの形に戻す。
11

あわてず、ゆっくりと楽しみながらやりましょう。私は３、４日位かけて、味を含ませています。

コツ・ポイント

５でも、やや汁の色は出ますが、渋みはぬけているので大丈夫です。
栗は当たり外れが多く虫食いや、柔らかくならないものもあります。砂糖を入れる前に針で刺してすーっと通ればOK。新しく、重くて艶のある栗を買います。

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レシピ作者

ワッキー製菓 @cook_40049885

2013/09/28 11:57に公開

趣味のお菓子・ワッキー製菓です。素人ですが、プレゼントしていて、こんなニックネームになりました。レシピ、随時見直しあります、作られる前に再確認いただければ幸いです。料理は無理せず、体にいいもの簡単に。その他、旅行、ロック界カリスマの矢沢永吉さん、ソフトテニス、映画鑑賞をこよなく愛する岐阜市の母です。