栗の渋皮煮

ぶらんしす's cooksnap of when they made 栗の渋皮煮.
azuredish
azuredish @cook_40094556

甘さ控えめでつくった 栗の渋皮煮
手間をかけた分、美味しさがしみる〜
素朴な絶品スイーツです

このレシピの生い立ち
甘さ控えめの渋皮煮
剥いた後の栗の3割の量の砂糖で煮込んでいます

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

  1. 栗 (皮付き) 500g(皮むき後は400g)
  2. 重曹 小さじ1/2を3回分
  3. きび砂糖 120g(剥いた栗の3割)
  4. 薄口しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1

    栗の鬼皮を剥くための準備

    鍋に栗を入れ浸る位の水も入れ
    中火にかける
    沸騰する前に火を止め
    手が入れられる位まで冷ます

  2. 2

    渋皮を傷つけないように鬼皮を丁寧に剥く

    包丁で栗の表面を
    少しむき取ってから
    手で少しづつ剥く

    剥いた後は400gに

  3. 3

    鍋に栗としっかり浸る位の水と重曹を入れ中火にかける
    煮立ったら弱火にし10分煮る
    アクを取り除く

  4. 4

    栗が崩れないように
    優しく茹でこぼす

    楊枝などを使い筋を取ったり
    水で表面の余分な皮を
    洗うように取り除く

  5. 5

    鍋をきれいにし
    ➂ ➃ を2回繰り返す

    重曹を入れて茹でこぼす作業を
    合計3回行う

  6. 6

    きれいにした鍋に栗を入れ
    しっかり浸る位の水を入れ
    中火にかけ沸騰したら
    弱火にして10分煮て茹でこぼす

  7. 7

    ⑥を繰り返し行う

    重曹を取り除くため

  8. 8

    きれいにした鍋に栗と
    浸る位の水(400cc)を入れ
    中火にかける
    沸騰したら弱火にし
    砂糖2〜3回に分けて加えて煮込む

  9. 9

    クッキングペーパーを
    落し蓋にして弱火で20分煮込む

    煮汁が半分位になったら
    醤油を加えて火を止める
    そのまま冷ます

  10. 10

    できあがり

    熱湯消毒した容器に
    汁ごと入れて冷蔵庫に保存する

コツ・ポイント

鬼皮を剥く時は、渋皮を傷つけないように丁寧に剥きます
(煮込むうちに渋皮のないところから煮崩れるため)

重曹を入れて茹でこぼした後、水で洗い栗の表面をきれいにしたり、筋を取ったりするので鬼皮を剥いた時は渋皮をきれいに取り除かなくても良い

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ (1)

つくれぽについて

レシピ作者

azuredish
azuredish @cook_40094556
に公開
お気に入りの食器にお料理を盛り付けるのが楽しい (o^^o)野菜を彩りよく使った サラダや乾物を使ったお惣菜が得意主菜の食材は鶏胸肉や豆腐を使うことが多いです
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. 塩豚とパスタ movinow
  2. ウインナーと魚肉バーガーの味噌漬け ☆ラスタ大山☆
  3. HBを使って作る本格フランスパン 味覚温知
  4. 鶏もも肉のにんにくじょうゆ照り焼き煮 クック4IX06W☆
  5. なすと新玉ねぎの南蛮漬け クック4IX06W☆
  1. ジャージャーうどん nappink
  2. ヘルシーおいしー親子どーん 波乱♡
  3. 《幼児食》一歳息子のそぼろ丼♡ かいちゃんママ♡
  4. 塩レモンで簡単！たらこマヨ焼きそば ﾋﾟｰさんのﾟｰﾟﾟ