栗渋皮煮

皮を剥きやすくする為、栗を一晩水に浸しそのまま5分煮て火を切り冷まし、鬼皮を剥く。渋皮部分は傷付けないように注意する。

剥いた栗は乾燥しない様に水につけながら作業する。栗の下の部分の皮が少し残っても次の作業で取れるので無理に剥がさない。

栗にかぶる位の水と重曹小さじ1を入れて火にかけ沸騰したら皮が傷付かない様にごく弱火にして15分茹で水にさらす。

手順3〜4の作業を合計3回繰り返しアクと渋を抜き綺麗な栗にします。その後水のみで10分茹でて重曹抜きをする。

下処理済みの栗。下ゆで中に皮が破れた栗ははじいておきます。ほんのすこしだけの破れなら大丈夫です。

6の栗とかぶる位の水を加え弱火で砂糖を3回に分け加えアクを取りながら落し蓋をして30分煮て塩を加えそのまま冷ます。

利平栗は和栗の中でも甘さが強い品種。黒褐色でこんもり丸く頭にうっすら毛が生えています。笑。栗の王様。