鰆のゆう庵焼き
春を代表する魚、鰆のゆう庵焼き、季節限定メニューです。お店では、ほっけを年間を通して楽しんでいただけます。
このレシピの生い立ち
魚メニューを充実させたいという想いから、出来上がったメニューです。和食の代表的な発酵素材である醤油にみりん、柑橘系の風味を効かせた伝統的なつけだれは、あっさりとした白身の魚の旨味を引き出してくれます。
鰆のゆう庵焼き
春を代表する魚、鰆のゆう庵焼き、季節限定メニューです。お店では、ほっけを年間を通して楽しんでいただけます。
このレシピの生い立ち
魚メニューを充実させたいという想いから、出来上がったメニューです。和食の代表的な発酵素材である醤油にみりん、柑橘系の風味を効かせた伝統的なつけだれは、あっさりとした白身の魚の旨味を引き出してくれます。
作り方
- 1
さわらは1切れを半分に切り、それぞれ格子状に切り込みを入れる。
- 2
密閉式保存袋にゆう庵焼きのたれの材料を入れて混ぜ、鰆を入れる。空気を抜いて口を閉じ、半日漬け込む。
- 3
Aを小鍋に混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。ボウルにあけ、冷ます。
- 4
小松菜をさっとゆで、冷水にとる。水気をしぼり、5cm幅に切って３に加え、あえる。
- 5
１のさわらを魚焼きグリル（両面焼き）で7～8分ほど焼く。
- 6
器に盛りつけ、大根おろし、4を合わせて盛りつける。
- 7
このレシピは、ご家庭で大戸屋風の味を再現できる『大戸屋にっぽんの定食レシピ』に掲載されています。
- 8
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-
- 9
本体価格933円
写真・岡本真直
レシピ・市瀬悦子
コツ・ポイント
「ゆう庵焼き」とは、調味液にかんきつ類などを加えたたれに、魚の切り身を漬けて焼いた調理法。お店では、特製のたれにさわらを漬けるのを5時間としていますが、作りやすくするために、漬け込む時間を半日にした調味だれにアレンジ。
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