じゃがいもは皮ごと４つくらいに大きく切り、にんじんと一緒に蒸します。ツルっと皮がむけて楽です！にんじんはみじん切りに。

１のじゃがいもに塩を足してつぶします。味見してちょうどよい塩気にしてください。

２にオリーブオイルとゆずのしぼり汁を加えて混ぜます。ゆずは気持ち多めの方がおいしいです。

ゆずの皮をごく細かいみじん切りにして３に混ぜます。ふんわり香るくらいがよいです。

１のみじん切りにんじんと高菜漬けなどの野菜を刻んで混ぜ、塩とこしょうで味を調えてください。