鶏肉は一口大のそぎ切りにして、ボールにいれ、下味★の材料を加えてよく混ぜ、10分程おいてなじませる。

ボールにごまだれの材料●を合わせておく。
鶏肉の汁気をきって片栗粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を加えて、両面をカリッと焼き付ける。

余分な油は捨て、酒をふり、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。たれを回し入れ、全体に絡めながらとろりとするまで焼く。

丼にご飯を盛り、千切りキャベツを置いて鶏肉をのせたれを回しかける。