干し椎茸・貝柱・海老を紹興酒・日本酒に1晩漬けて戻す。

干し椎茸を千切りにし、貝柱・海老は、細かく刻む。

鍋に油を熱して、溶き卵を加え、少し固まってから、混ぜほぐす。

ご飯を加え、炒め合わせ、塩・胡椒で味を整える。

温めた皿に盛り付ける。

鍋に油を熱して、長ネギ・生姜を炒める。

香りがたったら、干し椎茸・貝柱・海老・筍を加え、炒め合わせる。

合わせ調味料を加え、一煮立ちさせ、塩・胡椒で味を整え、水溶き片栗粉でトロミをつける。

卵白を加え、半熟に仕上げる。

4にかけ、薬味ネギを散らして完成。