キャベツはザク切り、にらは5cm長さに切る。にんにくは薄切りにする。鷹の爪は種を取り、キッチンバサミで細かく切る。

鍋に★を入れ混ぜ合わせ、にんにくも入れ強火にかけ、沸騰したら牛もつを入れ、アクを取りながら3分煮て取り出す。

キャベツ、一口大に切った木綿豆腐を入れ沸騰したら中火にして5分煮て、にらを並べてのせ、②を戻し入れ鷹の爪をちらす。