鶏挽肉は葱、塩、片栗粉を加えよく練りまぜる。生姜は薄切りにする。

ゴボウは皮をこそぎ取り、笹がきにして、酢少々を加えた水に浸けアクを抜き、ゆすぎあげて、かぶる程の水で鍋で煮る。

ゴボウが柔らかく煮えたら、生姜と味噌、砂糖を加えゴボウになじませる。

③に①の鶏肉をスプーン等で団子にして加えて、更に煮続ける。

煮詰まったら、味を調え、水気がすっかりなくなるまで弱火で煮あげる。

付け合わせ等:明太はんぺん、ピーマンの玉子焼き、紫蘇、梅干。