米を洗って、ニンニクをバラバラにせず皮をむく。

三つ玉ねぎとにんじんをむいて玉ねぎを半月切りにする。にんじんは薄いおびに切る。

まずおおがまを温めて、植物油を温める。この油で黒くなるまできらなかった玉ねぎを炒める。それをとりのぞく。

残りの玉ねぎをダークゴールド色までいためる。十分弱かかります。羊肉を切って、加える。クラストができるまでいためる。

にんじんを加えてまぜずに三分間いためる。それからよく混ぜて、もう十分間いためる。

大釜の全ての内容より１cm高くなるようにお湯をそそぐ。とうがらしを加えて弱火にし、一時間たく。

クミンとコリアンダーをまぜて、手でこなにする。バベリを加えて、ぜんぶを肉におくる。塩をくわえる。

熱を下げてにんじんがやわらかくなるまでたく。１０−１５分かかります。

米をもう一度洗う。肉にくわえて、平らにする。熱をあげて、米の上に三センチになるまでお湯をそそぐ。

米が水を吸収したらすぐにニンニクを入れる。中火に米ができるまでたく。ふたを閉じて、熱を下げる。三十分待つ。