手羽中の唐揚げ〜香味油仕立て〜

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mongome
mongome @cook_40054814

祝カテゴリ掲載☆2014年9月25日☆
香味油を使った、いつもとひと味違った唐揚げ(^^)
このレシピの生い立ち
手羽先が売り切れだったので手羽中で作ったら下ごしらえが少なく、簡単に作れたので。
タレなしでも十分美味しいです。

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材料

2人分
  1. 手羽中 8〜10本
  2. ししとう 8〜10本
  3. ねぎ(青い部分) 1本分
  4. 生姜(皮付き) 2〜3切れ
  5. 調味料A
  6. 醤油 大さじ3
  7. 日本酒 大さじ3
  8. 調味料B
  9. 醤油 大さじ1
  10. お酢 大さじ1
  11. ごま油 大さじ1
  12. 砂糖 小さじ1
  13. ねぎ(みじん切り) 適量
  14. 鷹の爪(輪切り) 適量

作り方

  1. 1

    □準備1
    調味料Aに手羽中を10分漬け込む

  2. 2

    □準備2
    ネギと生姜を10分程度揚げ、香りを油に移す(A)

  3. 3

    □準備3
    調味料Bを混ぜ、ネギダレを作る

  4. 4

    □準備4
    ししとうは菜箸や爪楊枝で1,2 箇所穴を明けておく(破裂防止のため)

  5. 5

    クッキングペーパーで手羽中の水気を切り、小麦粉をまぶす
    (B)

  6. 6

    180°Cの油に皮面を下にし手羽中を揚げる(C)

  7. 7

    気泡が大きくなり、皮面が茶褐色に色づいたら裏返す(D)

  8. 8

    2〜3分揚げて完成
    ししとうは手羽中を取り除いた油に入れ、余熱で10秒くぐらせる

コツ・ポイント

A ; 油はフライパンの鍋底2cm程度でOK
B : 水気はしっかり切る
C : 肉から水分が出てくる前に、手羽中は小麦粉
　 をまぶしたらすぐに油に入れる
D : 目安は5〜6分。ひっくり返すまではむやみに
　 触らないこと

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レシピ作者

mongome
mongome @cook_40054814
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料理と珈琲が好きなサラリーマンです。ブログもやっているので、こちらも見てもらえると嬉しいです。https://mongome-kitchen.tokyo
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